Ponte el delantal

Ponte el delantal
Ponte el delantal

Ponte el delantal no es un libro de cocina como muchos. Es para profesionales o aspirantes a hacer las cosas tan bien como los profesionales. Están inundadas las librerías de simples colecciones de recetas, más o menos sistematizadas, para el aficionado común.

Yo doy por descontado que tú no eres el aficionado común y tú da por cierto que este libro es otra cosa: tómalo como un amigo que te permitirá descubrir cosas por tu cuenta. Para ello, antes te dará un sistema de pensamiento sólido y científico, y un marco de referencia práctico. Eso te permitirá luego desplegar tu imaginación. Por estas razones, el libro se compone de dos volúmenes: Introducción a la cocina y Recetas. El primer libro te da un pantallazo de la física, la química, la biología y la medicina implícitas en el arte de cocinar. Allí encuentras desde la velocidad de natación de un atún del Atlántico hasta cómo manejar tu restaurante sin incurrir en infracciones de higiene, y desde las diferencias entre polisacáridos lineales y complejos hasta cómo respetar la salubridad sin incurrir en gastos superfluos.

La Introducción a la cocina incluso te enseña a hacer tu propio “marketing” como restaurador. Este volumen tiene fotos que te ilustrarán mejor que miles de palabras acerca de la materia prima, los procesos y las técnicas de trabajo. Recetas, el segundo volumen, inevitable dado que es el 50% de la información que precisas para trabajar, te resultará mucho más fácil de entender a la luz de los conocimientos que te dio el primer libro. A la hora de las ollas y las sartenes, cuando sabes un poco acerca de los porqués, entiendes mucho mejor que otros los cómo, y estás en mejores condiciones de recrearlos. Las recetas están hechas deliberadamente para que las llenes de modificaciones. Esta segunda parte de la obra te dará la pista de despegue y la propulsión para que tomes vuelo propio como chef.

Y a ver quién te para, después.

 

Testimonios de los lectores de ‘Ponte el delantal’

“Un gran libro imprescindible en toda cocina, tanto para profesionales como para amantes de la misma ya que se trata de una guía donde encontrar fácilmente TODO lo referente a este arte, desde materias primas, cocciones, métodos, utensilios, hasta requisitos profesionales. No falta nada en ella ni tampoco sobra porque es ágil, ordenada y muy visual. Ilustrada con todo tipo de fotografías a color que ha realizado el propio autor para así hacer una explicación totalmente clara de cada uno de los pasos en cada tema a tratar, como ejemplo… partir un pollo. El autor, un renombrado chef nos ha dado un libro de cocina diferente, no el típico recetario que queda en una estantería, ha escrito un manual, una biblia de la cocina, una herramienta útil y necesaria. No hay un libro parecido en el mercado, ni por contenido ni por su formato ágil, entendible y fantástico.” Montse Cendrós, cocinera.

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“‘Ponte el delantal’ es una muy buena herramienta de trabajo, una muleta donde apoyarse en momentos de poca inspiración.” Pol Pérez, estudiante de cocina

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“‘Ponte el delantal’ me ha sorprendido. No se trata del típico libro de cocina con mil recetas que probablemente no harás jamás, es un gran libro de consulta sobre todos los temas culinarios, válido para todo tipo de público ya que se trata de una cuidada enciclopedia ordenada, visual y ágil. ¡Por fin un libro de cocina que no quedará en el armario como decoración!” Mns, cocinera

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“‘Ponte el delantal’ un libro que me han regalado para cuando me independice, por lo que veo es un curso de cocina útil, y no uno más de recetas imposibles. Habrá de probarlo!” Héctor Pérez, estudiante de biología ambiental

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“‘Ponte el delantal’, para mí que me encanta la cocina aunque no me dedico a ella, me servirá para atreverme en temas más complicados ya que explica paso a paso y con unas fotografías fantásticas los pasos de cada proceso, los productos que hay en el mercado, diferentes técnicas, etc. Creo que no había visto ningún libro parecido y éste se ha vuelto un indispensable en casa.” Mercedes Buiza, administrativa

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“‘Ponte el delantal’ me abre las puertas a ese mundo que tenía prohibido, no soy experto chef, ni tan siquiera “cocinilla” ¿cómo entonces pretender que me atreviera a ejecutar una receta sin alguien que me explicara la base de los métodos de cocción, o… simplemente cómo trocear el pollo? Este libro te enseña todo eso con unas fotos estupendas y unas explicaciones que hasta yo comprendo. No sé si he salido ganando cuando me lo regalaron, porque ya no tengo excusa para hacer la cena en casa!” Javier Cubero, calderero y soldador

Sebastián Breitinger
Sebastián Breitinger

 

Sebastián Breitinger

 

 

 

 

 

 

 

 

Páginas: 468

Formato: papel
ISBN: 978-99957-32-41-7

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